Eccezionale (e pratica) alternativa al finocchietto, le barbe del finocchio prendono generalmente la triste via della pattumiera. Basta invece aggiungerle a pochi ingredienti per ottenere un pesto denso, carico di sapore, unico sulla pasta e sfizioso sul pane tostato. E di velocissima realizzazione.

(per 4 persone)
20 grammi di barbe di finocchio
5 grammi di menta fresca
2 manciate di semi di girasole
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 acciughe sott'olio
2-3 cucchiai di pecorino grattugiato

Frullare le barbe di finocchio con la menta e l'olio, fino a ottenere un'emulsione piuttosto omogenea. Aggiungere i semi di girasole e frullare ancora. Proseguire con le acciughe e dare un'altro giro di frullatore. Quindi con il pecorino grattugiato. Il pesto si conserva perfettamente in frigorifero in vasetti a chiusura ermetica, coperto con un filo di olio extra vergine d'oliva.

© foto di Barbara Favaron