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cucinato da Mariateresa Marino
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| Tortine alle carote |
| Per la gioia dei bambini, ecco una sostanziosa merenda da portare a scuola o da sbocconcellare nel pomeriggio, per recuperare le energie dopo le corse al parco. Nutrienti e leggere, vanno benissimo anche per le mamme "light oriented" poichè sono realizzate senza burro né olio.
 (per 15 tortine)
300 grammi di mandorle spellate
300 grammi di carote
200 grammi di zucchero
la scorza di un limone
4 uova
80 grammi di farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo (facoltativo)
Polverizzare le mandorle nel mixer e metterle da parte. Sbucciare e lavare le carote, tagliarle a tocchetti e frullarle in modo da ottenere una purea. In alternativa grattugiarle finemente. Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, aggiungere quindi le mandorle, le carote, la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamare bene il composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto negli stampi da muffin o nei pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per trenta minuti. Lasciare raffreddare e, volendo, spolverizzare con zucchero a velo.
Stagionalità: le carote si trovano tutto l'anno. |
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cucinato da Mariateresa Marino
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| Plumcake cioccolatoso |
| Se le uova di Pasqua si aggirano ancora per casa, uno dei modi per riciclarle è di mescolarle all’impasto di questo semplice plumcake, al posto del cacao amaro. Un dolce soffice e goloso, adatto alla colazione e alla merenda.
 250 grammi di farina
150 grammi di cioccolato
200 grammi di zucchero
170 grammi di burro
4 uova
50 grammi di latte
40 grammi di mandorle pelate
1 bustina di lievito per dolci
Polverizzare nel mixer lo zucchero con le mandorle e la cioccolata a pezzi, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere il burro a pezzetti e le uova, lavorando ancora per qualche minuto, e quindi la farina setacciata, il latte e la bustina di lievito. Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Appena sfornato cospargere di zucchero a velo.
© foto di Mariateresa Marino |
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cucinato da Mariateresa Marino
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| Biscottini alla cannella |
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Perfetti per accompagnare il the, ma anche una colazione leggera, questi frollini hanno una friabilità speciale grazie alla farina di riso e allo strutto, utilizzato al posto del burro. La cannella, poi, li rende ancora più invitanti.
 (per circa 30 biscotti)
200 grammi di riso
300 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero
60 grammi di strutto
2 cucchiaini di cannella in polvere
150 grammi di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Frullare il riso nel mixer alla massima velocità per circa due minuti, fino a ottenere la farina. Predisporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere la farina di riso, lo strutto ammorbidito, la cannella, il lievito e un pizzico di sale. Mescolare tutto, aggiungendo un po’ alla volta il latte; impastare con le mani fino a quando il composto non ha la consistenza di una pasta frolla. Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa trenta minuti. Trascorso questo tempo, stendere la pasta con il mattarello all’altezza di un centimetro e ritagliare i biscotti della forma desiderata. Porli sulla placca o su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa quindici minuti a 200 gradi.
© foto di Mariateresa Marino
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cucinato da Mariateresa Marino
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| Macedonia speziata |
| Un dessert diverso, veloce da preparare e adatto alle giornate calde. Complici i colori e i profumi della frutta e, in questo caso, la freschezza dell’anguria e la dolcezza del melone e delle pesche, questa macedonia è dissetante e stuzzicante al punto giusto. Un tocco di yogurt, un pizzico di cannella e un po’ di zenzero la renderanno davvero insolita.
 (per 4 persone)
4 fette di anguria
6 fette di melone
4 pesche
4 cucchiai di yogurt bianco
2 cucchiaini da caffè di cannella
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero
Sbucciare le pesche e tagliarle a dadini. Procedere nello stesso modo con il melone e l’anguria. Sistemare la frutta in una capiente ciotola, aggiungere lo zucchero, mescolare bene e far riposare dieci minuti. Intanto, mescolare in un’altra ciotola più piccola lo yogurt, la cannella e lo zenzero grattugiato; amalgamare bene e versare la salsina così ottenuta sulla frutta. Mescolare bene e porre in frigorifero per almeno due ore. Servire la macedonia ben fredda.
Stagionalità: l’anguria si trova da giugno ad agosto, i meloni da maggio a settembre, le pesche da giugno a settembre.
© foto di Mariateresa Marino
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cucinato da Mariateresa Marino
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| Crema al limoncello |
| Il limoncello non manca mai in casa degli italiani, magari home made per chi ha la fortuna di avere a disposizione dei limoni biologici doc. Per gli affezionati al gusto del limone, ecco una crema semplicissima che può essere servita come dessert a fine pasto o utilizzata per farcire una crostata. A voi la scelta… ma se optate per la seconda ipotesi, non lasciatela in frigorifero per troppo tempo perché sparirebbe in un attimo!
 (per 4 persone)
1 litro di latte
4 uova intere
80 grammi di farina (o 40 grammi di farina e 40 grammi di fecola)
200 grammi di zucchero
80 grammi di limoncello
la scorza grattugiata di 1 limone
Far intiepidire il latte in un pentolino. Togliere dal fuoco e aggiungere il limoncello e la scorza grattugiata del limone. Nel frattempo, sbattere con una frusta a mano le uova e lo zucchero in una casseruola di acciaio di medie dimensioni, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Versarvi poi il latte tiepido con il limoncello e cuocere la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente. Quando la crema vela il cucchiaio e prima che arrivi a bollore, spegnere e lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferirla in frigorifero per tre-quattro ore. Servire la crema fredda.
© foto di Mariateresa Marino |
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