Per la gioia dei bambini, ecco una sostanziosa merenda da portare a scuola o da sbocconcellare nel pomeriggio, per recuperare le energie dopo le corse al parco. Nutrienti e leggere, vanno benissimo anche per le mamme "light oriented" poichè sono realizzate senza burro né olio.

(per 15 tortine)
300 grammi di mandorle spellate
300 grammi di carote
200 grammi di zucchero
la scorza di un limone
4 uova
80 grammi di farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
zucchero a velo (facoltativo)

Polverizzare le mandorle nel mixer e metterle da parte. Sbucciare e lavare le carote, tagliarle a tocchetti e frullarle in modo da ottenere una purea. In alternativa grattugiarle finemente. Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, aggiungere quindi le mandorle, le carote, la farina setacciata, il lievito e un pizzico di sale. Amalgamare bene il composto, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto negli stampi da muffin o nei pirottini di carta e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 10 minuti e a 180 gradi per trenta minuti. Lasciare raffreddare e, volendo, spolverizzare con zucchero a velo. 

Stagionalità: le carote si trovano tutto l'anno.