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cucinato da Redazione

Una cena vegetariana

Per un ospite che ha rinunciato alla carne ma non alla buona cucina. Per chi, almeno per una sera, ha voglia di disintossicarsi senza rinunciare al gusto. Per smaltire l'eccesso di verdure in dispensa prima di partire per le ferie. Ecco il menu che accontenta tutti.

Insalatina di cetrioli e pere
Verdura e frutta vanno molto d’accordo: il cetriolo, ad esempio, ama la compagnia delle pere ma anche delle pesche e delle albicocche. E una morbida mozzarella tiene bene il passo a entrambi. Il condimento, poi, è rigorosamente light: un giro di olio extravergine, qualche fiore di cappero e l’immancabile basilico fresco.

Zuppa di patate al basilico
Non possedete il "mitico" frullatore a immersione? Poco male, questa zuppa si... grattugia! Da gustare tiepida, si prepara in pochissimo tempo. Il risultato è garantito. Perfetta anche per chi sta facendo la "dieta del minestrone" e vuole fare uno strappo alla regola senza esagerare. Attenzione però: visto che contiene patate si può preparare al massimo dodici ore prima.

Barchette di zucchine sfiziose
Zucchine ripiene? Oggi decidiamo di farcirle con un ripieno di ricotta (aromatizzata con maggiorana, timo e basilico) e mescolata con un uovo che la rende più corposa e compatta. Ottimo come secondo piatto ma anche come antipasto, magari prima di un barbecue all’aperto. Mangiate fredde sono come le ciliegie: una tira l’altra.

Ciambellone con i "fiocchi"
Capita spesso di ritrovarsi una ciotola di ricotta pericolosamente prossima alla scadenza. E come fare con le ultime briciole di cereali che tutti snobbano? Voilà la soluzione: rivisitando il ricordo delle merende a casa di nonna, ecco un ciambellone dall’impasto morbido morbido e dal ripieno piacevolmente croccantino. Un tocco di liquore dolce, magari un amaretto, lo profuma in modo particolare, ma se si fa per i bambini va benissimo anche la buccia grattugiata di un limone o di un’arancia.

Il bauletto del salutista
E per chiudere in bellezza, ecco un'ottima pagnotta integrale, perfetta da affettare.

cucinato da Redazione

Operazione "recupero"

Un triplo antipasto, una zuppa golosa e un dolcissimo fine pasto. "Le fond de placard", per dirlo alla francese, svela ricchezze inaspettate.

Crostoni verdi piccanti. Le foglie di ravanello sono dolci e aromatiche, con una sfumatura piccantina. Tenerissime. Ottime per queste insolite bruschette, arricchite con cipollotti, olive e pancetta croccante. E tanto tanto peperoncino.

Sfogliata di... foglie. Avete acquistato dei cavolfiori freschissimi e vi spiace gettare le foglie più esterne? Bravi, non fatelo! Sono ottime lessate e recuperate in moltissime preparazioni. Come questa, che fa il verso al tradizionale erbazzone emiliano.

Frittatine con i ciuffi. I simpatici ciuffi verdi delle carote non solo sono commestibili, ma hanno anche un leggero gusto senapato che risulta davvero molto interessante. Sono ideali per arricchire queste frittatine al forno, ottime sia fredde che calde.

Zuppa di pere e timo. Una pera di medie dimensioni pesa 150 grammi. La sua buccia ne pesa circa 50. Il calcolo è presto fatto: un terzo del dolcissimo frutto viene gettato. A meno di non convertirlo in qualcosa di gustoso e sfizioso. Una zuppetta, per esempio, ottima sia calda che appena tiepida.

Mattonella ai due colori. Non sapete cosa fare dei biscotti secchi che nessuno mangia più a colazione e che rischiano di invecchiare in dispensa? Ecco un’idea per un dessert che è una vera ghiottoneria, adatto per l’estate perché si gusta rigorosamente freddo. Crema bianca e al cacao, biscotti inzuppati nel caffellatte… e per i bambini la merenda non avrà eguali.