La panetteria casalinga strizza l’occhio alla cucina indiana. Ecco la ricetta del chapati, facile da fare in casa anche se non si ha la farina adatta. Una valida alternativa è la farina integrale mescolata con la normale 00. Somiglia a una piadina ma è senza grassi, impastato solo con acqua e sale. Buono per accompagnare secondi di carne e pesce, ottimo farcito di verdure stufate e salse piccanti e poi arrotolato. Un’idea originale per una pausa pranzo veloce e fresca? Una bella caprese su un disco di chapati.

(per 8 chapati)
160 grammi di farina integrale
80 grammi di farina 00
180 grammi di acqua
mezzo cucchiaino di sale

Versare sulla spianatoia le farine setacciate con il sale. Incorporare poco alla volta l’acqua, versandola a filo. Impastare e lavorare con le mani per circa dieci minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Formare una palla, metterla in una ciotola infarinata, coprire con un telo e far riposare per venti minuti. Trascorso questo tempo, dividere l’impasto in otto parti uguali e stendere ogni porzione con il mattarello, fino a ricavarne altrettanti dischi di pasta sottile, del diametro di 15 centimetri. Scaldare sul fuoco una padella per crêpes o, in alternativa, una padella antiaderente. Cuocere i dischi di pasta, uno alla volta, rigirandoli dopo due minuti, appena si formano delle grosse bolle in superficie. Togliere il chapati dal fuoco e adagiarlo su un foglio di carta d’alluminio foderato di carta assorbente da cucina, chiudere l’alluminio in modo da mantenere il pane morbido e caldo fino al momento di servirlo. In alternativa, avvolgerlo con un tovagliolo.

Dalla polenta alla pagnotta. Grazie alla farina di mais, il pane diventa più croccante e saporito. E' anche un ottimo stuzzichino, tagliato a fette sottili, leggermente abbrustolito e accompagnato da un velo di formaggio cremoso o solo da un filo di olio.

(per un filone da 700 grammi)
430 grammmi di farina di mais
200 grammi di farina 00
320 grammi di acqua
25 grammi di lievito di birra
1 pizzico di sale

Sciogliere  il lievito nell’acqua tiepida.  Disporre su una spianatoia le due farine mescolate insieme al sale e unire poco alla volta il liquido, impastando con le dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Proseguire lavorando a lungo la pasta con le mani. Quindi formare una palla, che andrà posta in un recipiente coperta con un canovaccio, e lasciare lievitare in luogo caldo per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, lavorare per  ancora qualche istante la pasta, trasferirla su una teglia dandole la forma di un filone.  Effettuare dei tagli con un coltello sulla superficie e lasciar lievitare ancora per 30 minuti. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti. 

© foto di Mariateresa Marino

Oggi ci diamo un tono etnico con dei piccoli e insoliti cakes. Basta aggiungere al classico impasto del pane un po’ di spezie, come il curry, il cardamomo e la noce moscata per  gustare dei bocconcini sfiziosi e saporiti. Buoni da abbinare a formaggi dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa, indicati per accompagnare una pietanza di carni bianche, ottimi da sbocconcellare prima di mettersi a tavola o in qualsiasi momento della giornata quando prende quel “certo languorino”. Le spezie stuzzicano l’appetito e il cardamomo è perfino afrodisiaco… Vale o no la pena di provarli?

per 12 mini cakes
500 grammi di farina 00
320 grammi di latte
25 grammi di lievito di birra
1 cucchiaino di spezie miste (curry, cardamomo, noce moscata)
10 grammi di zucchero
10 grammi di sale

Sciogliere il lievito di birra in un po’ di latte tiepido. Nel frattempo, togliere i semi di cardamomo dai gusci e pestarli grossolanamente in un mortaio, mescolandoli poi con le altre spezie. Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, lo zucchero e le spezie, mescolare e impastare con il resto del latte fino a quando il liquido non si assorbe. Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia e compatta. Formare una palla, incidere una croce in superficie e lasciare lievitare dentro una ciotola, in luogo caldo e privo di correnti d’aria, per circa mezz’ora. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora; staccare poi dei piccoli pezzi e porli in stampini da plumcake precedentemente oliati, oppure formare dei panini e porli sulla leccarda. Spennellarli con un po’ di olio in superficie e far lievitare ancora per un’ora. Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti o fino a che non siano dorati. 

© foto di Mariateresa Marino

Immaginate la fragranza e il profumo di un filoncino appena sfornato, mescolati all’aroma intenso della salvia, del rosmarino, della maggiorana fresca, del timo. Ecco un modo diverso di fare e mangiare il pane, buono anche da solo o con un velo di formaggio leggero.

500 grammi di farina 00
25 grammi di lievito di birra
320 grammi di latte
50 grammi di strutto
1 uovo
un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, maggiorana fresca, rosmarino, timo)
10 grammi di zucchero
20 grammi di sale
olio extra vergine di oliva per spennellare

Lavare bene sotto l'acqua corrente le erbe aromatiche e asciugarle bene con un telo pulito. Tritarle finemente e porle da parte. Sciogliere il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e versarvi al centro il latte con il lievito, cominciando a impastare. Aggiungere quindi il sale, lo strutto, le erbe aromatiche tritate, l’uovo. Lavorare bene per almeno 15 minuti, fino a ottenere un impasto morbido. Porlo in una capiente ciotola, fare un taglio a croce, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare in luogo caldo e lontano da correnti d’aria per un’ora. Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora, dandogli la forma desiderata (ciambella, filone, ciabatta o panini) e lasciar lievitare ancora per mezz’ora su una placca rivestita di carta oleata.  Prima di infornare spennellare la superficie con un po’ di olio d’oliva e cuocere a 200 gradi per 25-30 minuti, o fino a che la crosta non diventi croccante e dorata.