Piccoli, morbidi e dolci. Per accontentare i gusti di tutti, soprattutto dei bambini, ecco delle invitanti pagnottelle al latte. Farcite di marmellata o nutella, sono ideali per una merenda golosa.

(per 16-18 panini)
500 grammi di farina 00
4 tuorli d’uovo
70 grammi di strutto (o burro)
25 grammi di lievito di birra
20 grammi di zucchero
10 grammi di sale

Intiepidire il latte con lo zucchero e sciogliervi il lievito di birra. Disporre sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungere tre tuorli, lo strutto (o il burro) ammorbidito e il sale. Impastare bene per amalgamare tutti gli ingredienti, fino a formare una palla liscia e consistente. Lasciar lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa un'ora. Lavorare quindi ancora l’impasto e dividerlo in pagnottelle del diametro di circa sette centimetri (o più grandi, se si desidera). Porle sulla leccarda e lasciarle lievitare ancora per mezz’ora. Spennellarle quindi con un tuorlo sbattuto e cuocerle in forno già caldo a 200 gradi, per 15-20 minuti o fino a che non siano dorate.

Fuori è una classica margherita, dentro nasconde un ripieno gustoso. Farcita con mozzarella e tonno la pizza è una goduria e diventa anche un sostanzioso spuntino da portare in ufficio.  

(per 4 persone)
400 grammi di farina 00
100 grammi di farina di semola
300 grammi di acqua
25 grammi di lievito di birra
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb
200 grammi di tonno
150 grammi di mozzarella
50 grammi di passata di pomodoro
origano

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida, versare quindi il liquido sulle farine mescolate sulla spianatoia, aggiungere il sale e un cucchiaio di olio, quindi impastare bene. Formare una palla e lasciarla lievitare in luogo caldo e lontano da correnti d’aria per circa un’ora. Dividere poi l’impasto e stendere con il matterello due dischi di diverso spessore. Ungere di olio una teglia, disporre sulla base il disco di pasta più alto, farcire con il tonno ben sgocciolato, la mozzarella a pezzetti e un filo d'olio. Ricoprire con il secondo disco di pasta più sottile, sistemare i bordi, richiudendoli verso l’interno, versarvi sopra la passata di pomodoro e una manciata di origano, completare con un giro d'olio e mettere in forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.

Che bello mettere le mani in pasta! Forse sarà una moda dei tempi, ma fare il pane in casa oltre che economico è davvero rilassante. E per chi è pure salutista, ecco un'ottima pagnotta integrale, perfetta da affettare.

(per mezzo chilo di pane)
400 grammi di farina integrale
100 grammi di farina manitoba
2 decilitri di latte
1 decilitro di acqua
10 grammi di zucchero
10 grammi di sale
25 grammi di lievito di birra
olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua e nel latte tiepidi e aggiungere lo zucchero. Disporre su una spianatoia le due farine mescolate insieme al sale e unire poco alla volta il liquido, impastando con le dita fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorare a lungo la pasta con le mani, formando una palla liscia e consistente. Porre in un recipiente, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per 40 minuti. Lavorare quindi ancora l'impasto, dandole la forma di un filone. Spennellare con l'olio il fondo e le pareti di uno stampo da plumcake, porvi il filone e lasciar lievitare ancora per un’ora. Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti. Attendere che sia completamente raffreddato prima di tagliarlo.