Già protagonista della cucina, la ricotta fresca entra di diritto anche nella "panetteria" casalinga. Ottimi per accompagnare una pietanza di verdure o un piatto di salumi e formaggi, questi panini semi-rustici sono una piacevole scoperta.

(per 10-12 panini)
400 grammi di farina
200 grammi di ricotta mista fresca
25 grammi di lievito di birra
30 grammi di strutto (oppure olio extravergine di oliva)
150 grammi di acqua
10 grammi di sale
1 tuorlo d’uovo per spennellare

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e, a parte, liquefare lo strutto a fuoco dolce in un tegamino. Disporre la farina sulla spianatoia, aggiungere il sale, la ricotta, lo strutto sciolto, l’acqua con il lievito. Impastare e, se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere altra farina.  Formare una palla e lasciar lievitare per un'ora in un luogo caldo e privo di correnti d’aria. Trascorso questo tempo, impastare ancora per qualche minuto e formare dei panini o delle treccine, che andranno posati sulla leccarda ricoperta con carta forno. Far lievitare ancora per mezz’ora e, prima della cottura, spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per venti minuti.