Le coste di bieta, bianche e croccanti, diventano un tortino sfizioso e saporito che sparisce in un attimo. Per il ripieno ci si può sbizzarire con ogni tipo di formaggi e di salumi, ma anche con ingredienti semplici come questi il buon risultato è assicurato. 

20-25 coste di bieta
1 uovo sodo
2 fette di caciocavallo o provola
2  fette di prosciutto cotto
pane grattugiato
parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
olio extravergine di oliva
sale qb 

Sbollentare in acqua salata le coste di bieta e lasciarle raffreddare distese su un telo pulito. Ungere una teglia da forno con l’olio e cospargere il fondo di pane grattugiato. Mettere uno strato di coste e proseguire con pezzetti di uovo sodo sbriciolato, il caciocavallo a dadini, il prosciutto a pezzetti, una spolverata di parmigiano e un pizzico di sale. Proseguire alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infine, bagnare con il latte, mettere ancora un po’ di pangrattato e parmigiano, un filo d’olio e infornare a 180 gradi per circa mezz’ora. Completare la doratura sotto il grill per qualche minuto.

Stagionalità: le coste si trovano tutto l'anno.

© foto di Barbara Favaron

Un’insalata fresca, leggera e versatile. Può essere preparata in monoporzioni come antipasto o come piatto unico, magari da portare in spiaggia. Per una volta il couscous non si accompagna alla carne o al pesce, come nelle ricette tradizionali, ma è abbinato a verdure di stagione e formaggi freschi. Condito con una vinaigrette di olio, limone ed erbe aromatiche acquista un profumo speciale.

(per 4 persone)
300 grammi di couscous precotto
300 grammi di acqua calda
200 grammi di zucchine
200 grammi di peperoni
100 grammi di piselli surgelati
100 grammi di fagiolini
200 grammi di pomodori
100 grammi di formaggio primosale
olio extravergine di oliva
un mazzetto di erbe aromatiche (erba cipollina, maggiorana, basilico)
succo di mezzo limone
sale qb

Mondare e lavare le zucchine, tagliarle a rondelle, grigliarle e metterle da parte. Lavare i peperoni e porli interi su una piastra arroventata. Una volta cotti, lasciarli raffreddare, tagliarli a listarelle e passarli velocemente sotto l’acqua fredda corrente per eliminare i semi. Nel frattempo, portare a bollore un litro d'acqua in una casseruola, salarla leggermente e tuffarvi i piselli e i fagiolini, dando dieci minuti di cottura in modo che le verdure restino croccanti. Lavare i pomodori, svuotarli dei semi e tagliarli a dadini.
In una capiente ciotola versare il couscous, aggiungere l’acqua calda e lasciare assorbire per qualche minuto. Quindi mescolare con una forchetta per sgranare i chicchi, e condire con un filo d’olio. Aggiungere tutte le verdure e mescolare delicatamente; quindi completare con il primosale. Sminuzzare le erbe aromatiche e porle in una ciotola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale, emulsionare e versare la vinaigrette sul couscous. Amalgamare bene e porre in frigorifero per circa tre-quattro ore. Servire freddo.

Stagionalità: I fagiolini si trovano da aprile ad ottobre, i peperoni da aprile a novembre, i pomodori tutto l’anno, le zucchine da marzo a novembre.

Il rosso dei pomodori, il verde delle zucchine, il bianco della mozzarella, il giallo dello zafferano e l’aroma delicato del riso thai: ecco una allegra e veloce alternativa alla classica insalata di riso. D’accordo, ci saranno meno ingredienti ma il gusto, come diceva un vecchio spot pubblicitario, “ci guadagna”. Vuoi per i sapori delle verdure di stagione, vuoi per la vinaigrette di olio, limone, erba cipollina e maggiorana che esaltano il condimento e, piccolo segreto, i chiodi di garofano nell’acqua di cottura del riso, il risultato è un piatto fresco, leggero e molto profumato.

(per 4 persone)
300 grammi di riso thai
200 grammi di zucchine
2 pomodori
125 grammi di mozzarella
10 chiodi di garofano
2 bustine di zafferano in polvere (facoltativo)
erba cipollina (a piacere)
maggiorana (a piacere)
il succo filtrato di mezzo limone
olio extravergine di oliva
sale qb

Lessare il riso thai in abbondante acqua salata con dieci chiodi garofano, scolarlo al dente (dopo circa 10-12 minuti) e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda, sgranando i chicchi con una forchetta ed eliminando i chiodi di garofano. Rimettere il riso in pentola e aggiungervi lo zafferano sciolto in poca acqua calda, mescolando velocemente fino a che non avrà preso un bel colore giallo. Porlo in una capiente ciotola e lasciar raffreddare. Nel frattempo, pelare, lavare e tagliare a rondelle le zucchine. Porle in una ciotola con un po’ di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Grigliarle, poi, su una piastra arroventata, lasciandole croccanti. Tagliare i pomodori, eliminare i semi, tagliarli a filetti e metterli in un colino a maglie fitte, cospargendoli con un po’ di sale; farli riposare dieci minuti in modo che perdano l’acqua di vegetazione. Tagliare a dadini la mozzarella. Preparare intanto la vinaigrette, prima mescolando e poi sbattendo velocemente in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il trito di erba cipollina e maggiorana e un pizzico di sale. Aggiungere al riso le zucchine, i pomodori e la mozzarella. Mescolare, aggiustare di sale se necessario e condire con la vinaigrette. Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore.

Stagionalità: Le zucchine si trovano da marzo a novembre, i pomodori tutto l’anno

La freschezza è la caratteristica di questo piatto. Veloce e gustoso, è davvero una ottima soluzione alternativa alla classica insalata di riso e si cucina con pochi ingredienti sempre presenti in frigorifero. Ideale per l'estate che è quasi arrivata, perchè si può preparare per tempo, si può portare in ufficio, si presta benissimo ai menu da picnic e fa anche da antipastino sfizioso in caso di cene a buffet. E poi, così cremoso, piace anche i piccoli di casa, che è un valore aggiunto da non sottovalutare.

(per 4 persone)
250 grammi di orzo perlato
250 grammi di ricotta
un mazzetto di foglie di menta
3 cetrioli
20 grammi di olio extravergine di oliva
sale qb

Sciacquare bene l’orzo, metterlo in una pentola con acqua fredda, salare e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Scolare, condire l'orzo con un filo di olio e tenerlo in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di acqua, rimescolando ogni tanto con una forchetta per separare i chicchi. Nel frattempo lavare e sbucciare i cetrioli, tagliarli nel senso della lunghezza eliminando i semini interni, quindi tagliare la polpa a dadini. Mescolare in una ciotola i cetrioli, le foglie di menta sminuzzate, la ricotta e salare il tutto. Aggiungere l’orzo, amalgamare bene e porre in frigorifero fino al momento di servire.

Stagionalità: i cetrioli si trovano da marzo a novembre.

© foto di Mariateresa Marino