Il delicato sapore dei finocchi si accompagna perfettamente con il gusto deciso del gorgonzola. Le noci fanno da legante e il latte crea un insieme armonico e morbidissimo.

(per 4 persone)
le foglie esterne, i gambi e le barbe di 4/5 finocchi grandi
250 ml. di latte
mezzo litro di acqua
100 grammi di gorgonzola
qualche noce
parmigiano grattugiato
burro
sale e pepe qb

Lavare e tagliare a tocchetti i finocchi, tritare le barbe. Porre i finocchi in una casseruola sufficientemente ampia, coprirli con acqua e latte e cuocerli lasciando bollire appena, fino a che non saranno diventati morbidissimi (ci vorranno circa 15 minuti dall'ebollizione, prestando attenzione a che la fiamma sia al minimo). Frullare molto bene, utilizzando il minipimer, quindi aggiungere il gorgonzola a tocchetti, il pepe e due noci di burro. Mescolare con la frusta e dividere in quattro piatti. Spolverare con il parmigiano e completare con le barbe e le noci tritate.

Stagionalità: i finocchi si trovano da agosto ad aprile.