"Mare, sapore di mare...". Era la sigla tormentone di una serie tivù molto nota negli anni Ottanta, "Love boat". Ma è anche la canzoncina perfetta per accompagnare una pasta che di mare profuma a chilometri di distanza, con le alicette fresche appena rosolate e il pomodoro a far da contraltare. E il basilico loro degnissimo accompagnatore. Ma ci può stare alla perfezione anche l'origano fresco. Sapori decisi, ingredienti facilmente reperibili e un tempo di realizzazione ridotto all'osso. Metter su l'acqua e pulire le alici, buttare la pasta e preparare il sughetto. Scolare, mangiare e godere di tutto il gusto della semplicità. Un piatto ottimo sia caldo che freddo.

(per 4 persone)
320 grammi di casarecce (o reginette)
25-30 alici
4 pomodori tipo San Marzano ben maturi
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
vino bianco secco qb
basilico fresco (a piacere)
sale qb

Mettere in una pentola capiente tre litri d'acqua e portare a ebollizione. Salare e cuocervi la pasta, secondo il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo lavare le alicette, diliscarle eliminando anche la testa e le interiora e sciacquarle sotto l'acqua corrente ben fredda. Dividerle in due filetti e porli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Lavare anche i pomodori, tagliarli a metà, eliminare l'acqua e i semi (che andranno benissimo aggiunti ad altre verdure per un passato), sfilettarli e salarli. In una padella antiaderente rosolare gli spicchi d'aglio con quattro cucchiai d'olio, facendo attenzione a non bruciarli. Eliminarli appena cominciano a dorare e aggiungere i filetti di alici. Spruzzarli con il vino bianco, salarli e cuocerli un paio di minuti, o fino a che il vino non sia evaporato, girandoli solo una volta con estrema delicatezza, eventualmente aiutandosi con un coltello da pesce. Togliere le alici dalla padella e porle da parte, coperte. Aggiungere al sughetto i filetti di pomodoro, saltandoli brevemente a fiamma vivace. Quindi spegnere il fuoco e unire le alici, mescolando delicatamente. Aggiustare di sale e condire la pasta, completando con un giro d'olio e il basilico spezzato grossolanamente con le mani.

Stagionalità: i pomodori si trovano tutto l'anno.

© foto di Barbara Favaron