Nel mese di giugno gli orti e i mercati sono “in fiore”… di zucca. Delicati e saporiti, si adattano alla preparazione di sfiziosi antipasti. Ma sono anche gustosi contorni per pietanze a base di carni bianche e pesce al cartoccio. Questo è un primo piatto veloce, che risolve una cena o una pausa pranzo frettolosa a casa. Con l’aggiunta di un paio di filetti di acciughe ripassate velocemente, ecco servite queste deliziose e coloratissime farfalle.

(per 4 persone)
320 grammi di pasta
200 grammi di fiori di zucca
8 filetti di acciuga
mezza cipolla fresca
olio extravergine di oliva
sale qb

Porre sul fuoco una pentola con tre litri d'acqua e portare a ebollizione. Lavare e affettare sottilmente la cipolla fresca, scaldare uno-due cucchiai d’ d’olio in una padella, aggiungere la cipolla e lasciar rosolare a fuoco dolce. Nel frattempo pulire i fiori di zucca, privandoli del pistillo e lavarli velocemente sotto l’acqua fredda. Tagliarli grossolanamente e aggiungerli al soffritto di olio e cipolla. Far cuocere cinque minuti e un minuto prima di spegnere aggiungere i filetti di acciuga interi. Salare l’acqua della pasta e cuocervi le farfalle. Scolare la pasta e saltarla per un paio di minuti nella padella con i fiori di zucca, fino a che non si sia ben insaporita. Dividere in quattro piatti e servire, completando con un filo di olio crudo.

Stagionalità: i fiori di zucca si trovano dalla primavera inoltrata fino all’inizio dell’estate.