Non possedete il "mitico" frullatore a immersione? Poco male, questa zuppa si... grattugia! Da gustare caldissima o tiepida, si prepara in pochissimo tempo. Il risultato è garantito. Perfetta anche per chi sta facendo la "dieta del minestrone" e vuole fare uno strappo alla regola senza esagerare. Attenzione però: visto che contiene patate si può preparare al massimo dodici ore prima.

(per 4 persone)
4 patate medie
2 carote (o 2 zucchine)
1 cipolla grande
1 litro e mezzo di brodo vegetale
4 cucchiai di basilico tritato (o pesto alla genovese)
4 fette di pane casereccio, anche raffermo
4 cucchiai di pecorino romano
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb

In una casseruola dai bordi alti portare a ebollizione il brodo, tenendone una tazza da parte. Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate e le carote (o le zucchine). Pelare la cipolla. Grattugiare tutte le verdure e unirle al brodo bollente, salare e lasciar cuocere per 10-15 minuti, fino a che la zuppa non avrà preso la giusta densità (aggiungendo man mano il brodo tenuto da parte). A due minuti dalla fine, aggiungere due cucchiai di olio e aggiustare di sale e pepe. In un piccolo recipiente mescolare il basilico con 2 cucchiai d'olio, il pecorino e un pizzico di sale. Insaporire le fette di pane strofinandole con l'aglio, spalmandole quindi con il composto di basilico o il pesto. Dividere la zuppa ancora fumante in quattro fondine, completando con le fette di pane aromatico.

© foto di Barbara Favaron