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cucinato da Barbara Favaron
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| Arrosto di coppa |
| Grasso e succulento, aromatico e saporito, questo taglio del maiale chiama a gran voce la polenta, ma è ottimo anche accompagnato da una semplice insalata. Si cuoce da solo, basta avere l'accortezza di proteggerlo con alcune fettine di pancetta.
 (per 8 persone)
1.200 grammi di coppa di maiale in un unico pezzo
2-3 fette di pancetta fresca
aromi misti freschi o secchi (rosmarino, origano, salvia)
200 ml di acqua
200 ml di vino bianco
sale e pepe nero qb
Accendere il forno a 180 gradi. Appoggiare la coppa su un tagliere e coprirla con le fette di pancetta. Darle quindi una forma compatta, utilizzando dello spago da cucina. Massaggiare la carne con un misto di aromi tritati, sale (senza esagerare) e pepe. Accomodare l'arrosto in una teglia sufficientemente ampia, meglio se antiaderente. Aggiungere l'acqua e il vino. Infornare e lasciar cuocere circa un'ora e mezza, eventualmente aggiungendo man mano un po' di acqua per evitare che il fondo di cottura si bruci. Chi non ha problemi di colesterolo potrà aggiungere in cottura anche un chilo di patate a spicchi. Una volta cotto, passare su un piatto di portata, tenere in caldo con un po' di stagnola (senza sigillare completamente) e lasciar riposare almeno mezz'ora prima di affettare.
© foto di Barbara Favaron
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cucinato da Mariateresa Marino
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| Trota salmonata al forno |
| Un secondo leggero e gustoso che non ha nulla da invidiare ai pesci più pregiati. Già, perché la trota salmonata, che deve il suo bel colore arancio alle sostanze presenti nella sua catena alimentare, è un pesce di acqua dolce nutriente e poco costoso. Cucinato al forno, con pochi grassi e un misto di erbe aromatiche, mantiene morbidezza e gusto ed è apprezzato anche dai bambini.
 (per 4 persone)
4 filetti di trota salmonata (circa 1kg)
70 grammi di burro fuso
8-10 cucchiai di pangrattato
erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo, erba cipollina)
sale qb
Sminuzzare le erbe aromatiche e mescolarle con il pangrattato. Aggiungere un cucchiaio di acqua per ammorbidire e una presa di sale. Porre i filetti di trota su una teglia, coprirli con il pangrattato aromatizzato e versarvi sopra il burro fuso. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.
© foto di Mariateresa Marino
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cucinato da Barbara Favaron
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| Tofu marinato |
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Il tofu è una sorta di formaggio derivato dalla soia e ha un sapore piuttosto insignificante. Con questa semplice marinata acquista una personalità nuova. Sia il tofu che lo zenzero si trovano facilmente nei negozi di alimenti etnici. Lo zenzero, una volta sbucciato, si conserva tranquillamente in freezer e si può grattugiare all’occorenza.
 (per 4 persone)
700 grammi di tofu
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
mezzo cucchiaino di peperoncino tritato
1 spicchio d'aglio tritato
Tagliare il tofu a pezzetti regolari e porlo in una terrina adatta al tipo di forno in cui verrà cotto. Creare la marinata, mescolando l'aceto, la salsa di soia, lo zenzero, il peperoncino e l'aglio, e versarla sul tofu in maniera uniforme. Lasciar riposare per almeno un paio d'ore, eventualmente anche per tutta la notte. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti, per renderlo un po' croccante in superficie, o nel forno a microonde, a 750 watt per 8-9 minuti, se lo si preferisce morbido. Servire subito.
© foto di Chiara Bellasio
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cucinato da Barbara Favaron
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| Tacchino in salsa tonnè |
| Non solo vitello. Con la deliziosa salsina a base di tonno, capperi e maionese si possono condire tutti i tipi di carne, dal petto di pollo alla lonza di maiale. E pure il tacchino, che in questo modo trova una morbidezza difficile da raggiungere in altre preparazioni. Da provare subito, senza indugio.
 (per 4 persone)
1 petto di tacchino del peso di 1 chilo
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
10 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
160 grammi di tonno sgocciolato
2 acciughe sottolio
150 grammi di maionese
2-3 cucchiai di piccoli capperi sottaceto
sale qb
Riempire per metà di acqua una casseruola dai bordi alti e portare a ebollizione. Nel frattempo pulire e pelare le carote, il sedano e la cipolla. Legare il petto di tacchino con lo spago da cucina, come si fa per un arrosto. Quindi salare leggermente l'acqua, aggiungere le verdure, il pepe in grani, l'alloro e immergervi la carne. Far riprendere l'ebollizione e cuocere a pentola coperta per un'ora circa (in pentola a pressione: per mezz'ora dal fischio). Trascorso questo tempo, scolare la carne dal brodo (da non gettare, è ottimo con la pastina) e lasciar raffreddare su un piatto. Avvolgerla poi nella stagnola e porla in frigorifero per almeno due ore (o anche tutta la notte), senza togliere lo spago. Per la salsa tonnata: mettere nel mixer il tonno, le acciughe, la maionese e i capperi. Frullare fino a ottenere una salsa vellutata e cremosa. Poco prima di servire, privare dello spago e affettare sottilmente il petto di tacchino freddo, disporlo su di un piatto da portata e spalmarlo con la salsa. Decorare con altri capperi, ben sgocciolati.
© foto di Barbara Favaron
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cucinato da Barbara Favaron
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| Pollo fritto alla paprica |
| Cibo prediletto dagli americani anche per un semplice snack, il pollo fritto, croccante e piccantino, mette d'accordo grandi e piccini. Accompagnato da un'insalata fresca, garantisce il successo di qualunque pranzo. Veloce da preparare, si può cuocere anche al forno. Ma fritto è ben più gustoso e, per una volta, uno strappo alla dieta è lecito...
 (per 4 persone)
24 coscette o ali di pollo
2 uova
150 grammi di farina
paprica dolce o piccante (a piacere)
latte (o yogurt bianco allungato con il succo di mezzo limone) qb
olio per friggere
1 rametto di timo fresco (facoltativo)
sale qb
salsa di pomodoro rustica per accompagnamento (facoltativa)
Lavare e asciugare bene il pollo, senza spellarlo. Porlo in un contenitore sufficientemente ampio, coprirlo con il latte o con lo yogurt e lasciar marinare in frigorifero per almeno quattro ore (o anche una notte intera). Trascorso questo tempo, ripulire i pezzi di pollo dalla marinata (sotto l'acqua corrente nel caso dello yogurt) e asciugarli con la carta assorbente. In una ciotola sbattere le uova e salarle leggermente. In un'altra unire la farina alla paprica. Nel frattempo scaldare l'olio in una casseruola di acciaio dai bordi alti. Passare i pezzi di pollo nell'uovo, sgocciolarli con cura, quindi infarinarli ricoprendoli da tutti i lati ed eliminando la farina in eccesso. Quando l'olio avrà raggiunto la temperatura, friggere il pollo insieme al rametto di timo, girando spesso fino a che non sia ben cotto su tutti i lati. Asciugare sulla carta assorbente e servire - anche tiepido - accompagnando con salsa di pomodoro rustica a temperatura ambiente.
© foto di Barbara Favaron |
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