L'ingrediente principale di questo piatto, davvero semplice da realizzare e di sicura riuscita, è la pazienza. Essì, perchè le alici - scelte freschissime dal proprio pescivendolo di fiducia - vanno pulite con cura e delicatezza, dedicando loro tutto il tempo necessario. Ma poi ripagano con la loro morbidezza vellutata. Qui l'alloro e l'aglio le accompagnano fondendosi con la nota acida del limone, regalando la soddisfazione di assaporare un cibo che affonda le sue radici nell'antica tradizione veneziana. Da accompagnare con l'immancabile "poenta brustolà", fette di polenta ben grigliate sulla piastra rovente.

(per 4 persone)
1 chilo di alici freschissime
50-60 foglie d'alloro
12 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2-3 spicchi d'aglio
2 limoni
80 grammi di burro
sale e pepe qb

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare le alici: diliscarle, eliminando anche la testa e le interiora, e sciacquarle sotto l'acqua corrente ben fredda. Asciugarle con la carta assorbente. Pelare gli spicchi d'aglio e spremere i limoni. In un pentolino fondere a fuoco dolcissimo il burro e mescolarlo all'olio, quindi lasciar intiepidire. Lavare e asciugare le foglie di alloro e disporne metà sul fondo di una teglia, ricoperta di carta da forno, creando uno strato omogeneo. Aggiungere le alici e gli spicchi d'aglio, ben distanziati, salare e pepare. Completare con un altro strato di foglie di alloro e condire con olio, burro e succo di limone. Infornare per circa 20 minuti.