Non solo vitello. Con la deliziosa salsina a base di tonno, capperi e maionese si possono condire tutti i tipi di carne, dal petto di pollo alla lonza di maiale. E pure il tacchino, che in questo modo trova una morbidezza difficile da raggiungere in altre preparazioni. Da provare subito, senza indugio.

(per 4 persone)
1 petto di tacchino del peso di 1 chilo
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
10 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
160 grammi di tonno sgocciolato
2 acciughe sottolio
150 grammi di maionese
2-3 cucchiai di piccoli capperi sottaceto
sale qb

Riempire per metà di acqua una casseruola dai bordi alti e portare a ebollizione. Nel frattempo pulire e pelare le carote, il sedano e la cipolla. Legare il petto di tacchino con lo spago da cucina, come si fa per un arrosto. Quindi salare leggermente l'acqua, aggiungere le verdure, il pepe in grani, l'alloro e immergervi la carne. Far riprendere l'ebollizione e cuocere a pentola coperta per un'ora circa (in pentola a pressione: per mezz'ora dal fischio). Trascorso questo tempo, scolare la carne dal brodo (da non gettare, è ottimo con la pastina) e lasciar raffreddare su un piatto. Avvolgerla poi nella stagnola e porla in frigorifero per almeno due ore (o anche tutta la notte), senza togliere lo spago. Per la salsa tonnata: mettere nel mixer il tonno, le acciughe, la maionese e i capperi. Frullare fino a ottenere una salsa vellutata e cremosa. Poco prima di servire, privare dello spago e affettare sottilmente il petto di tacchino freddo, disporlo su di un piatto da portata e spalmarlo con la salsa. Decorare con altri capperi, ben sgocciolati.