I simpatici ciuffi verdi delle carote non solo sono commestibili, ma hanno anche un leggero gusto senapato che risulta davvero molto interessante. Sono ideali per arricchire queste frittatine al forno, ottime sia fredde che calde.  

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Lavare e scolare bene i ciuffi delle carote. Tagliare i rametti coriacei, quelli  attaccati alla base della carota e che non hanno foglioline (sono perfetti per fare un brodo). Radunare gli altri sul tagliere e tritarli con la mezzaluna, tenendo da parte qualche fogliolina per rifinire i piatti. Sbattere le uova in una ciotola, unire la crème fraîche, regolare di sale e pepe. Aggiungere i ciuffi di carote tritati, mescolando bene. Ripartire il composto in sei stampini da muffin foderati di carta da forno e cuocere per venti minuti. Servire le frittatine calde o fredde, a piacere, e spolverare con le foglioline tritate.

© foto di Chiara Bellasio