Non gettate quelle foglie! Non importa che siano di cavolo rapa, come in questo caso, di cavolfiore, di sedano o ancora ciuffi di carota... Questa è la base, ma le possibilità sono molteplici. L’importante è non sprecare nulla della verdura, soprattutto se, come sarebbe meglio, è di provenienza biologica.

(per 4 persone)
150 grammi di riso
1 scalogno
foglie e gambi di un cavolo rapa
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
sale e pepe qb
parmigiano a piacere

Sbucciare e tagliare a fettine lo scalogno, farlo soffriggere dolcemente nell’olio fino a che non appassisce. Lavare le foglie e i gambi del cavolo rapa tagliarli a pezzetti. Unirli al soffritto e aggiungere 2 litri di acqua. Portate a bollore con il coperchio, salare e unire il riso. Portare a cottura, pepare e servire a piacere con scaglie di parmigiano.

© foto di Chiara Bellasio