Questa ricettina ultrarapida è la prova provata che si può preparare un piatto veloce, gustoso, con quel che si trova in frigo e senza usare il parmigiano. Ancor più buona se realizzata in anticipo e proposta come pasta fredda. E perfetta anche sostituendo le zucchine agli asparagi.

(per 4 persone)
320 grammi di penne integrali
la parte terminale di almeno 15 asparagi verdi
100-150 grammi di feta (o di quartirolo lombardo)
menta a piacere
olio extra vergine di oliva
sale qb

Porre sul fuoco una casseruola con tre litri d'acqua e portare a ebollizione. Nel frattempo lavare gli asparagi, pelarli se necessario, eliminare gli ultimi millimetri - più coriacei - e tagliare il resto a rondelline sottilissime. Tagliare a cubetti il formaggio. Lavare la menta e spezzettarla con le mani. Salare l'acqua bollente, gettare la pasta e quando mancano un paio di minuti al termine della cottura buttarvi anche gli asparagi. Scolare, condire con olio a crudo mescolando bene. Completare con la feta e la menta.

Stagionalità: gli asparagi si trovano da marzo a giugno.

© foto di Barbara Favaron