Lavare le bietole e cuocerle in acqua bollente salata per pochi minuti. In una padella, intanto, far tostare i pinoli, metterli da parte e, nella stessa padella, far soffriggere uno spicchio di aglio con due cucchiai di olio. Togliere l’aglio e ripassare nel condimento la bieta, perfettamente scolata per pochi minuti. Aggiungere quindi i capperi, precedentemente risciacquati sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso, e i pinoli tostati. Nel frattempo, porre in una padella più piccola un cucchiaio di pecorino e lasciarlo asciugare fino a che non diventi croccante. Predisporre un piatto da portata su cui adagiare le biete con capperi e pinoli, cospargere il tutto di pezzetti croccanti di pecorino  e servire.

Stagionalità: Le bietole da costa si trovano tutto l'anno.