La prova assaggio è d'obbligo per stabilire se un abbinamento come questo, che è irrinunciabile per chi ama la cucina contadina, sugosa e succulenta, sia più adatto per accompagnare un piatto di pasta o come prelibato piatto unico.

(per 4 persone)
1 chilo di fave fresche
3 fette di pancetta fresca
mezzo cipollotto
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche fogliolina di menta
sale qb

Sbucciare le fave e lavarle velocemente sotto l’acqua corrente. In un tegame profondo, tagliare il cipollotto e soffriggerlo nell’olio, aggiungere quindi la pancetta tagliata a listarelle, lasciando anche la parte di grasso. Quando sarà  dorata, aggiungere le fave, salare, coprire e far cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, senza mescolare. Servire tiepido come contorno, insaporito con qualche foglia di menta, oppure come condimento per la pasta (ditali o pennette, tra i formati ideali), completando il piatto con una generosa spolverata di formaggio pecorino.  

Stagionalità: Le fave si trovano da aprile ad ottobre.