Siete anche voi sostenitori del club degli appassionati del succo ricco di sfumature del limone? Questo secondo sfizioso e proprio croccantino fa per voi. I finocchi, soprattutto quelli di fine stagione che non sono propriamente eccezionali, cambiano completamente gusto e diventano acidini, acidini... ideali per accompagnare un pesce anonimo.

(per 4 persone)
4 finocchi di medie dimensioni
1 limone piccolo (o mezzo grande)
50 grammi di pangrattato non troppo fine
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale qb

Grattuggiare la scorza del limone e spremerne il succo, ponendo tutto da parte. Pulire i finocchi, eliminando i gambi (da non gettare, sono ottimi per un minestrone o una vellutata) e conservando le barbe. Tagliarli a spicchi regolari, porli in un cestello adatto alla cottura e lessarli in acqua bollente salata per una decina di minuti o fino a che non si siano appena ammorbiditi (dovranno comunque mantenersi croccanti). Scolarli, lasciarli raffreddare e asciugarli con cura. Nel frattempo accendere il forno a 200 gradi. Porre due cucchiai di olio in una pirofila a scaldarla un paio di minuti nel forno. Aggiungervi i finocchi, girandoli su tutti i lati per insaporirli, quindi irrorare con il succo di limone e infornare per mezz'ora o fino a che i finocchi non risultino ben dorati. Intanto, scaldare tre cucchiai di olio in una padella antiaderente, aggiungervi l'aglio tritato e il pangrattato, lasciando rosolare per alcuni minuti o fino a che il miscuglio non risulti croccante. Lavare delicatamente le barbe, tritarle e, fuori da fuoco, aggiungerle al miscuglio, insieme alla buccia grattuggiata del limone e a uno/due pizzichi di sale. Mescolare bene e versare il miscuglio sui finocchi, infornando per altri cinque/dieci minuti o fino a che non risultino dorati. Servire caldo o tiepido.

Stagionalità: i finocchi si trovano da agosto ad aprile/maggio.

© foto di Barbara Favaron