Oggi zucchine ripiene? A questa proposta è difficile dire di no. E’ un piatto saporito, fresco e veloce. Ma ripiene di cosa? Di tutto quello che volete o di quello che la dispensa riserva. Dalla carne ai formaggi e alle verdure, abbinati insieme o da soli, largo alla fantasia. Oggi decidiamo di farcire delle belle e sode zucchine bianche con un ripieno di ricotta aromatizzata con  maggiorana, timo e basilico e mescolata con un uovo che la rende più corposa e compatta. Ottimo come secondo piatto ma anche come antipasto, magari prima di un barbecue all’aperto. Mangiate fredde sono come le ciliegie: una tira l’altra.

(per 4 persone)
600 grammi di zucchine bianche
250 grammi di ricotta
1 uovo
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo,maggiorana  e basilico)
10 grammi di parmigiano grattugiato
10 grammi di pangrattato
olio extravergine di oliva
sale qb

Pelare e lavare le zucchine, immergerle per pochi minuti in acqua salata bollente. Scolarle, tagliarle a metà e dividere ciascuna metà in due parti, nel senso della lunghezza, formando delle barchette. Scavare la polpa e metterla da parte.
In una terrina mescolare insieme la ricotta, le erbe aromatiche tritate finemente, un uovo, la polpa delle zucchine schiacciata, un pizzico di sale. Oliare il fondo di una teglia, disporre le barchette di zucchine, cercando di avvicinarle il più possibile una all’altra. Mettere un pizzico di sale in ogni barchetta e riempirle con la farcia. Spolverare con parmigiano e pangrattato, fare un ultimo giro di olio e mettere in forno già caldo a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepide o fredde. Se avanza un po’ di ripieno, aggiungere un po’ di pangrattato e un po’ di macinato di carne, formare delle polpette e friggerle in abbondante olio di oliva.

Stagionalità: Le zucchine si trovano da marzo a novembre.